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主料：铁杆山药1000克
配料：珍珠糖
皮水：纯甄酸奶1盒、明胶片5片（需提前化开）
调料：牛奶280克、蜂蜜200克、炼乳100克、椰浆150克、明胶片15片（需提前化开）
具体步骤
1. 处理山药
将铁杆山药仔细洗净，去除表面的泥土和杂质。
把洗净后的山药削去外皮，注意操作时戴上手套，避免山药的黏液引起皮肤不适。
将去皮后的山药切成适当长度的段状，方便后续蒸制。
2. 蒸制山药
把切好的山药段放入蒸锅中，隔水蒸制30分钟，直至山药完全熟透，用筷子可以轻松插入即可。
3. 制作山药泥
将蒸好的山药段取出，放入料理机中。
向料理机里加入280克牛奶、200克蜂蜜、100克炼乳、150克椰浆以及15片已经化开的明胶片。
启动料理机，将所有食材充分打匀，形成细腻的山药泥。
4. 成型
准备好合适的模具，将打好的山药泥装入裱花袋中。
用裱花袋将山药泥均匀地挤到模具中，然后将其放入冰箱速冻，直至山药泥完全凝固成型。
5. 处理皮水
在一个小碗中倒入1盒纯甄酸奶。
把5片已经化开的明胶片放入酸奶中，搅拌均匀，制成皮水。
6. 组装
从冰箱中取出已经速冻好的山药球，小心地插上皮签。
将插好皮签的山药球放入调好的皮水中，确保山药球均匀地裹上一层皮水。
把裹好第一层皮水的山药球取出，稍微沥干一下，然后再将其放入皮水中，再次挂上皮水，此次皮水温度要控制在20°C左右。
7. 冷却与点缀
将挂好皮水的山药球挂在合适的地方，让其自然冷却。
待山药球冷却后，在盘中放入珍珠糖进行点缀，这样一道富有文化内蕴的创意冷菜“大珠小珠落玉盘”就制作完成了。
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